ÉPICES POUR LE CANARD – ÉPICER LE CANARD
Épices pour le canard
Épices pour le canard est un sacré débat ! Car cuisiner le canard semble facile jusqu’au moment de choisir les bonnes épices pour l’accommoder. Contrairement au poulet ou à la dinde qui sont des viandes blanches, le canard est considéré comme de la viande rouge. Car la volaille a un goût plus prononcé et, une erreur d’appréciation des épices pour le canard serait dommageable. C’est la raison pour laquelle les épices au goût fort comme le gingembre et le combava moulu sont de mise.
Quelles épices pour le canard
Dû aux caractéristiques spéciales de l’odeur de la volaille, le choix des épices pour le canard tient du bon sens. En effet, l’utilisation des épices chaudes comme le bâton de cannelle est idéale dans les recettes de canard confit. Puisque dans la cuisson à petit feu, la cannelle libère petit à petit sa saveur sucrée et son parfum envoûtant. Et pour couronner le tout, la recette de canard associée au gingembre s’attendrit et offre un parfum aérien.
Prenons l’exemple des épices pour canard dans la recette du canard à l’orange. Le goût d’agrume et la douceur de l’orange en font au final, un plat sucré salé très appétissant. Mais, cette sauce à l’orange peut être sublimée par l’ajout d’une bonne pincée de poudre du zeste de combava. Parce que l’huile essentielle contenu dans le combava masque l’odeur primaire du magret de canard et révèle l’ardeur de la recette aux agrumes.
Comment choisir les épices pour le canard à l’orange
Étant donné que le canard est une volaille à forte odeur primaire, il supporte bien toutes formes d’alliacées. Dans le canard à l’orange par exemple, l’ail en lamelle et l’échalote en semoule déshydratées sont la panacée. En effet, ce sont de véritables concentrées d’actifs et comme le bâton de cannelle, elles libéreront leur saveur en cours de cuisson.
Par ailleurs, les bienfaits de ces épices pour le canard sont multiples. En effet, la cannelle et le gingembre sont entre autres vertus des anti-inflammatoires naturels. L’ail et l’échalote sont bonnes pour la santé cardiovasculaire. Quant au zeste de combava, il contient un concentré d’actifs qui aident à la digestion. Il est connu aussi comme étant très efficace pour lutter contre tout état nauséeux.
Comment faire du canard à l’orange
Le secret de réussite de la recette du canard à l’orange tient du choix initial des épices pour canard. Ainsi, entre la préparation du canard en soi et l’élaboration de la sauce bigarade, nuancer ces épices reste un art. Ci-dessous les ingrédients nécessaires pour faire du canard à l’orange pour 6 personnes.
Pour le canard
- 1,200 kg de morceaux de cuisses de canard
- 1 orange coupée en rondelles
- 1 cuillère à café d’échalote en semoule déshydratée
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d’ail en lamelle déshydratée
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 feuilles de laurier
- Poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery
- Huile d’olive
- Sel
Pour la sauce bigarade exotique
- 30 g de sucre
- 25 cl de fond brun
- 30 g de vinaigre de vin
- 5 g de maïzena
- ½ cuillère à café de poudre du zeste de combava
- Le jus d’une orange
- 1 orange à jus pour faire des suprêmes d’orange
- 5 cl de rhum arrangé kabaro
- Sel
- Poivre
