Échalote en lamelle ou en semoule 20 gr-40 gr

Description

Échalote, de son nom scientifique Allium Cepa est cultivée comme plante potagère. A des fins culinaires, le condiment s’utilise frais ou déshydraté. De la famille des Amaryllidacées l’échalote est une plante bulbeuse. À la fin de la première croisade d’Ascalon, aujourd’hui Ashkelon en Israël, les francs l’aurait rapporté en occident. De nos jours, on utilise la bulbe et les feuilles fraîches, déshydratées en lamelles ou en semoule

L’échalote en lamelle ou en semoule est consommée par les grecs et les romains depuis l’antiquité. L’idée est d’ajouter les échalotes en lamelle ou en semoule dans la composition de la marinade de la viande à griller. Non seulement c’est un gain de temps mais aussi, une assurance d’un barbecue bien parfumé et appétissant.

Échalote déshydratée dans la marinade du poulet au barbecue

Le parfum plus concentré de l’échalote déshydratée est idéal dans la marinade du poulet au barbecue. Parce que l’alliacée libère son goût au fur et à mesure de l’avancée de la macération de la viande. Ce qui, à la cuisson, assure une explosion de saveur et de parfum à la grillade de poulet. Que la marinade soit faite avec l’échalote en semoule ou en lamelle, le résultat est le même. En somme, associer ce cousin de l’oignon à la composition de la macération est une idée gagnante. Sur l’image ci-dessous, découvrez comment faire une marinade pour poulet au barbecue.

Production de la bulbe échalote

Les bulbes d’échalote  présentent plus de points végétatifs que celles des oignons. Elles sont cultivées en automne ou à la fin de l’hiver pour être cueillie 5 à 7 mois plus tard. Il existe une vingtaine de variété d’échalote dont des Roses, grises, brun rougeâtres ou bleues. Il est plus pratique d’avoir de l’échalote en lamelle ou en semoule déshydratée.

A Madagascar où les petites échalotes sont très prisées, leur utilisation en semoule ou en lamelle est de plus en plus privilégiée. Ceci depuis que les femmes travaillent car elles ont effectivement moins de temps à consacrer en cuisine. Néanmoins, le fait qu’elles aient d’autres occupations hors du foyer ne les empêchent pas de bien choisir les bonnes épices. Ainsi, dans la préparation des galettes de manioc traditionnelles, l’échalote associée au curry de l’océan indien tient une part importante dans la réussite de la recette. Effectivement, l’intérêt à utiliser le condiment déshydraté est qu’il est facile à conserver; Et surtout, il garde toutes ses propriétés gustatives et aromatiques.