Description
Combava en poudre est le zeste de l’agrume séché et moulu. Le fruit du combava est originaire d’une île indonésienne de l’archipel de Sonde. Plus précisément des Moluques dénommée Sumbawa. Appelé par les anglais Kaffir Lime, il a été introduit dans l’océan indien par Pierre Poivre.
Idées de recette au zeste de combava en poudre
Poulet grillé au combava
Faites mariner des pilons de poulet avec du jus et du zeste de l’agrume, ainsi qu’un peu de sel, de sucre et d’huile. Laissez reposer pendant quelques heures, si possible, puis faites griller jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Soupe au citron kaffir et à la citronnelle
Dans une casserole, faites revenir de l’ail, des oignons et de la citronnelle hachés jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez du bouillon de poulet et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter un peu. Ajoutez ensuite du poulet et des champignons en tranches. Laissez mijoter jusqu’à ce que tout soit cuit.
Que nous réserve le combava en poudre en cuisine?
Il se trouve que, le goût et le parfum de l’épice donnent une sensation irrésistible de fraîcheur. C’est pour cela que les épicuriens l’ont adopté dans la majorité de leurs desserts. Dans la mousse au chocolat entre autres, le zeste de l’agrume moulu permet de faire évoluer les goûts sans en dénaturer la recette d’origine. En fait, ajouter une pincée de combava en poudre aux préparations est un voyage gustatif qui fait plaisir à tous les gourmands. Voir les recettes aux épices de Madagascar ici
Par ailleurs, associé au cari dans la préparation des différentes farces, le zeste de combava moulu laisse un goût de fraîcheur pour une bonne finition des recettes. Vous pouvez visionner une vidéo de la recette des samosas comme à Madagascar en cliquant sur la photo ci-dessous.
De même, dans la salade de lentilles corail, ajoutez une seule pincée de la poudre d’agrume et la recette devient un chef-d’œuvre.
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