Curcuma ou Tamotamo de Madagascar – 50 gr

Description

Curcuma ou tamotamo de Madagascar est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille des Zingibéracées. Comme le gingembre, la cardamome etc… il fleurit de juillet au mois d’ août. De magnifiques fleurs hermaphrodites surgissent par leurs tiges pour livrer des couleurs spectaculaires. Elles passent du vert à la base en passant par le rose violacée et blanche à la pointe. On se sert aussi de ses feuilles oblongues elliptiques pour les compositions florales.

Le climat humide et chaud de la côte-est de Madagascar est un endroit propice à la production du curcuma. Ceci grâce à un minimum de 1000 mm – 2000 mm de précipitation sur 200 jours annuel. Il subsiste une grande confusion entre le curcuma et le safran. C’est la conséquence du terme ‘’Kourkoum’’ en arabe qui veut aussi dire safran. Les français l’appellent ‘’Terre mérite’’ et les anglais ‘’Turmeric’’. Quoi qu’il en soit, on aime avoir le tamotamo dans la composition des épices pour citron confit.

HISTOIRE DU CURCUMA OU TAMOTAMO DE MADAGASCAR

Dans l’histoire, les premières mentions du curcuma sont retrouvées dans la littérature en sanscrit au IV siècle après J-C. Il est aussi décrit dans les Materia medica par Discoride. l’histoire du curcuma remonte en réalité depuis l’antiquité puisque les romains et les grecs achetaient le curcuma venu d’Asie aux Arabes. Mes documentations

En ce qui concerne Madagascar sur l’utilisation de l’épice au nord du pays remonte au temps de l’arrivée des arabes. Car ces derniers ne sont pas seulement venus avec leurs écritures et leurs calendriers mais aussi avec leur culture culinaire. C’est pour cela que, lors de l’arrivée des arabes dans le nord-ouest du pays au dixième siècles, ils ont fait découvrir aux autochtones l’intérêt du curcuma ou tamotamo de Madagascar.

Le fait est que dans cette région de Madagascar les habitants, notamment les femmes, ont en fait un masque pour visage. Car la coquetterie a trouvé l’intérêt d’utiliser la pâte de curcuma pour apporter de la fantaisie à leurs masques faciaux. C’est pour cela que les masques à la poudre de curcuma sont légion à Madagascar. Si certaines se contentent de s’appliquer au visage une pâte toute simple de l’épice mélangée à de l’eau; D’autres en ont fait une oeuvre d’art qui plait tant aux touristes étrangers. C’est que ce dessin au curcuma que ces dernières portent au visage n’est en fait qu’une façon de se protéger du soleil.

LE CURCUMA OU TAMOTAMO DE MADAGASCAR EN CUISINE

Là ou le curcuma ou tamotamo de Madagascar est intéressant est lors de son utilisation en cuisine. Car non seulement, l’épice parfume les recettes mais elle donne aussi une couleur très appétissante aux plats. En effet, dans toutes recettes plutôt onctueuse, ajouter du curcuma allège l’ensemble. C’est le cas avec la recette du riz curcuma au lait de coco que l’on mange sans faim. Par ailleurs, sur la photo ci-contre, observez la jolie couleur orangée du citron confit au soleil du nord de Madagascar. Avec ou sans piment, sa couleur chatoyante est exclusivement due au curcuma ou tamotamo qui ouvre l’appétit des plus récalcitrants.

Il se trouve aussi que le curcuma ou tamotamo de Madagascar révèle encore plus la saveur des aliments lorsqu’il est associé à d’autres épices. Toujours dans les recettes au lait de coco, il est généralement mélangé au piment de Cayenne et au curry rouge thaïlandais.