Description
Le cari ou curry de l’océan indien
L’épice incontournable des îles de La Réunion, Madagascar et Maurice est le cari ou curry de l’océan indien. En effet, dans ces îles ensoleillées on utilise le cari aussi bien dans les viandes rouges que blanches. C’est le cas de la recette de queue de bœuf. Par ailleurs, les préparations de poissons et crustacés en contiennent toujours. Dans les îles de l’océan indien, on ne s’embarrasse plus de préciser le nom d’une recette. On dit juste que c’est un cari de langouste ou cari de poulet ou encore cari de badia.
Le cari ou curry de l’océan indien est une variante de la recette initialement indienne. Je vous indique ci-dessous, à quelques épices près, la composition la plus courante du mélange. Ce n’est d’ailleurs pas une science exacte mais l’essentiel y est :
Le curcuma qui donne au cari sa couleur jaune orangé représente 30% du mélange
de la cardamone,
le clou de girofle,
du fenugrec,
des graines de fenouil,
du cumin,
l’ail,
des feuilles et graines de quatre-épices,
le poivre noir
du piment oiseau ou pili-pili pour les plus téméraires.
Etc…
Cette liste n’est pas exhaustive car généralement, chaque chef y ajoute un peu de touche personnelle.
Dans nos cuisines, le cari ou curry de l’océan indien
Force est de constater que le cari ou curry de l’océan indien est l’épice la plus utilisée dans la région. Par ailleurs, chaque foyer rivalise de créativité pour avoir le meilleur cari. Il faut souligner que; Un changement subtil dans le dosage des différents ingrédients fera la différence. Dans la plupart des cas, la seule quantité de piment suffit à la ménagère de s’auto-proclamer championne du carri. En somme, l’affaire qui paraît très sérieuse est assez frivole. Parole de Malgache!
C’est pour cette raison que l’on peut en effet ajouter du karri gasy à une recette plutôt occidentale comme la galipette de saumon fumé et courgette. On obtient ainsi un pur régal d’exotisme qui rendra adepte les plus réticents à la courgette. Je l’ai en effet essayer pour vous et je vous invite à l’adopter.
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