Description
Le cumin de Madagascar ou Cuminum Cyminum en latin est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacés. Vieille comme le monde, l’épice est probablement originaire du bassin méditerranéen. En somme, les traces de présence du cumin ont été recensées dans la vallée du Nil ou de l’Asie Mineur.
Le cumin dans l’histoire
Le cumin est utilisé depuis au moins 5000 ans puisque les égyptiens l’utilisaient déjà. Au début du moyen-âge, les graines de cumin étaient une monnaie d’échange et les serfs s’en servaient pour s’affranchir.
Dans le Piémont, les jeunes fiancées de paraient de fleurs bleues de cumin. Et cela, afin de s’assurer la fidélité de leurs promis. En Europe en revanche, il est utilisé depuis le moyen-âge. Car on a retrouvé des écrits dans la littérature de l’époque par un ménager qui décrit la cominée de poulaille ou de poisson. Source d’information
Le cumin de Madagascar au fil des recettes
Les graines de cumin sont généralement utilisées dans les recettes de viande comme la bavette de bœuf à la chayotte. La manière idéale de les utiliser en cuisine serait de les torréfier une petite minute ensuite, les écraser au pilon. Ainsi moulues elles révèlent tout leur parfum et sont prêtes pour assaisonner la viande. De préférence, ajouter en début de cuisson pour optimiser le résultat final.
Il se trouve que, dans l’océan indien le cumin fait partie des épices qui composent le garam masala et le kari. Non seulement l’épice est utilisée pour assaisonner les recettes salées mais dans les sucrées c’est aussi une délicieuse idée. Il est en effet de mise d’ajouter des graines de cumin dans les desserts au lait de coco. Dans les gâteaux de patate douce, l’épice fait des merveilles. Pour les recettes salées, prenons l’exemple de la rouelle de porc mijotée en cocotte: Le cumin y est essentiel. Je n’omettrais pour autant pas de mentionner la daurade au four qui, sans cette épice majeure ne serait qu’un banal plat de poisson.
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