Description
Piment oiseau ou pili-pili est utilisé dans l’Océan Indien où il est fréquent d’en trouver dans les différentes spécialités culinaires. Le piment oiseau est l’épice qu’on a à portée de main et de ce fait, chaque potager à son pied de piment oiseau. Les incontournables recettes locales de samosas ou de mangues se dégustent systématiquement assaisonnées de pili-pili.
Ainsi, pour justement profiter du parfum fruité du piment oiseau ou pili-pili, il faut y aller avec parcimonie. Prenons en exemple une préparation pour 4 personnes : 1 à 2 gousses de piment oiseau suffisent à parfumer une sauce. Il est fréquent de retrouver une gousse de pili-pili dans les sauces de poisson ou fruits de mer. Mais le piment oiseau est toujours ajouté en fonction de la qualité des convives. Ainsi, ceux qui veulent du vrai piquant, écrasent le piment avant de l’incorporer à la recette. Par contre, les plus prudents, ajoutent le piment oiseau ou pili-pili entier (non écrasé) à la cuisson. C’est pour pouvoir jouir du parfum de l’épice sans que cela ne pique trop.
Il se trouve que dans les îles de l’océan indien comme à Madagascar, le piment oiseau est omniprésent. C’est juste que, pour ne léser personne, nous nous arrangeons pour l’ajouter individuellement à table. Autant le piment est un plus pour certains mais pour d’autres, c’est une vraie calamité. Donc prudence est de mise lorsque nous ne sommes pas sûr des penchants gustatifs de nos convives.
En unité de Scoville, le piment oiseau ou pili-pili
Piment oiseau ou pili-pili est un peu plus piquant que le piment de Cayenne. En fait, il mesure entre 30 000 et 60 000 en unité de Scoville.
Le piment oiseau est une variétés de la famille des Solanacées. Contrairement au piment habanero, le pili-pili a une forme allongée verte et vire au rouge quand il est mur. L’épice très piquante est très prisé des oiseaux martins. C’est ainsi que la plante se multiplie par le rejet des graines dans la fiente de ces derniers. C’est pour cela aussi que l’autre nom du piment oiseau ou pili-pili est piment martin.
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