Description
Voatsiperifery est une plante à liane de la famille des Pipéracées endémique de Madagascar. La cueillette des baies sauvages du piper borbonense se déroule du mois de juillet à octobre suivant la zone. Ainsi que le poivre noir de Madagascar, elle est de couleur verte et rougit à maturité.
Appelé aussi poivre sauvage de Madagascar, l’épice se cueille dans la forêt tropicale où les lianes peuvent aller aussi haut que l’arbre qui lui sert naturellement de tuteur. Donc il faut aller le chercher ! Au parfum boisé et au goût modérément piquant c’est un poivre à queue qui a une saveur subtile d’agrumes, unique et pleine de finesse en bouche.
Le voatsiperifery dans les viandes blanches
Parmi tant d’autres recettes de viande blanche, parlons de la rouelle de porc mijotée en cocotte. En effet, la simplicité de la préparation augure une bonne finition grâce à l’ajout de voatsiperifery. Comme quoi, le poivre sauvage endémique de Madagascar convient aussi aux cuisines plus élaborées à la cuisson longue.
Voatsiperifery dans les poissons et fruits de mer
Les fruits de mer ne sont pas en reste lorsqu’il s’agit de profiter de la saveur subtilement long en bouche du voatsiperifery. Comme par exemple dans les noix de Saint-Jacques poêlées, du sel, du poivre sauvage endémique à Madagascar suffisent. Et pour pleinement profiter de la saveur du poivre malgache, l’écraser grossièrement au pilon ou au rouleau à pâtisser avant de l’ajouter en fin de cuisson.
Par ailleurs, dans les recettes de viandes délicates tel le carpaccio et autres ceviche de poisson, le voatsiperifery est idéal. Quelques graines de l’épice suffisent pour une explosion de saveur en bouche.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.